La bouche du four à bois Vecchio Forno : arc de brique, flammes et braises

Pizzeria · Four à bois · Depuis le feu

Vecchio Forno — pizzeria au feu de bois à Conflans-Sainte-Honorine

Vecchio Forno · Conflans-Sainte-Honorine

Le four de la rue Pierre le Guen rejoint Vecchio Forno : même flamme, même cuisson à 450 °C, et la carte du réseau. Sur place, à emporter ou livrée.

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7j/7midi & soir

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450°Cfour à bois

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Le pizzaiolo enfourne une pizza à la pelle dans le four à bois

90sde cuisson

Le feu de bois

Une flamme
qui ne s'éteint pas

Au 8 rue Pierre le Guen, au confluent de la Seine et de l'Oise, notre four à bois tourne du midi au soir. Il monte à 450 °C — et à cette température, une pizza cuit en 90 secondes.

La pâte gonfle d'un coup, la croûte se marque de bulles noires, et le cœur reste moelleux. C'est cette cuisson-là qu'on ne peut pas imiter dans un four électrique.

Vous connaissiez peut-être cette adresse sous le nom de L'Authentique. Le four n'a pas bougé, l'adresse non plus : la maison rejoint Vecchio Forno et adopte la carte du réseau — 52 références, la même pâte et la même flamme que dans les sept autres adresses.

Le fourVoûte en brique réfractaire, chauffe au bois, flamme visible en salle.
La carte52 références : traditionnelles, signatures, gourmandes, crémeuses, panizza, desserts.
Le quartierConflans-Sainte-Honorine, Andrésy, Achères, Herblay-sur-Seine, Maurecourt — livraison dans la boucle de la Seine.

Avant le feu

Quatre
ingrédients

Une pizza, ça ne commence pas dans le four. Ça commence par une pâte qu'on laisse prendre son temps, un peu de sauce tomate, de la mozzarella et quelques feuilles de basilic.

« De la farine, de l'eau, du sel, du temps.
Le reste, c'est le four qui s'en charge. »

Pâte à pizza, farine, basilic et tomates vus du dessus

La farine
Le squelette de la pâte. C'est elle qui tient la bulle quand la chaleur arrive d'un coup.
L'eau
Elle réveille la farine. Trop, la pâte colle ; trop peu, elle casse sous la main.
Le sel
Il ne sale pas, il structure. Il calme la levure et fixe le goût de la croûte.
Le temps
Le seul qu'on ne peut pas accélérer. La pâte repose bien avant de voir le feu.

Les incontournables

Elles sortent
du four

Les six que le réseau refait le plus, et qui arrivent rue Pierre le Guen avec la nouvelle carte. Les 46 autres références vous attendent sur la carte.