Les napolitaines
Bordure gonflée et léopardée, cœur moelleux : la marque du feu, dans chaque part.
Pizzeria · Four à bois · Conflans-Sainte-Honorine
Pizzeria au feu de bois à Conflans-Sainte-Honorine
Une voûte de brique à 450 °C, une flamme qu’on entretient à la bûche et des napolitaines cuites en deux minutes : voilà ce qui se joue rue Pierre le Guen. Le four que vous connaissiez sous l’enseigne L’Authentique, désormais aux couleurs de Vecchio Forno.
En bref
À Conflans-Sainte-Honorine, la pizza au feu de bois se cuit dans une voûte de brique chauffée à 450 °C. Deux minutes suffisent : la bordure gonfle et se léoparde, le dessous se marque sur la pierre brûlante, le bois laisse sa note de braise. Chaque pizza part au four à la commande, au confluent de la Seine et de l'Oise, midi et soir — sur place, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine.
2 mincontre la flammeUne vraie flamme
Le feu de bois, pas un décor
« Feu de bois » se lit sur beaucoup de devantures ; toutes n’ont pas la flamme derrière. Ici, elle est là, visible en salle : une bûche qu’on pousse, une braise qu’on dégage, une chaleur qu’on lit à la couleur du foyer. Le pizzaïolo sait, au coup d’œil, si la voûte est prête à recevoir la pâte.
Ce geste décide de tout. Glissée trop tôt, la pizza reste pâle ; poussée au bon moment, contre la flamme et sur la brique brûlante, elle cuit par-dessous et par-dessus en même temps. Rien ne cuit à l’avance, à Conflans-Sainte-Honorine : la pizza part au four quand la commande tombe, et n’attend jamais sous une lampe.
Pour profiter de la flamme en salle, rendez-vous au 8 rue Pierre le Guen — le four est allumé midi et soir.
La chaleur
450 °C, la brique qui saisit
Un four ménager plafonne autour de 250 °C ; la voûte de brique d’un four à bois en atteint presque le double. À 450 °C, la surface de la pâte se saisit instantanément et emprisonne l’humidité au cœur. Le résultat tient dans une image simple : croustillant dehors, moelleux dedans. La garniture, elle, ne passe que deux minutes au feu — elle reste fraîche au lieu de fatiguer.
Toute la mécanique du four sert cette montée en température : trois pièces, un seul feu.
- La voûteBrique réfractaire qui accumule la chaleur et la renvoie sur la pizza.
- La soleLa pierre brûlante cuit le dessous et donne le croustillant.
- La flammeVisible en salle, elle dore la bordure en quelques secondes.
Tout sur la construction et le fonctionnement de notre four en brique réfractaire.
450°Cau cœur du fourAvant la flamme
La pâte fait le reste
Le feu ne rattrape pas une mauvaise pâte, il la révèle. Tout commence donc bien avant le four : de la farine, de l’eau, du sel, et surtout du temps. Une pâte laissée à longue maturation développe ses arômes, se détend et devient plus digeste. C’est un travail lent, invisible, mais qui se lit dans chaque bulle de la croûte.
Quand cette pâte bien reposée rencontre les 450 °C du four, elle réagit d’un seul coup : les gaz de la maturation se dilatent, la bordure se soulève, l’alvéolage se creuse. C’est cette rencontre — une pâte vivante et une flamme réelle — qui fait la napolitaine du four de Conflans.
« De la farine, de l’eau, du sel, du temps.
Le reste, c’est le four qui s’en charge. »
Ce qui sort du four
Toute une carte passée par la flamme
Traditionnelles, signatures, gourmandes ou crémeuses : chaque pizza de la maison suit le même chemin, deux minutes contre la braise. À côté d’elles, la panizza façon panini et les desserts italiens complètent la carte. Tout se cuit ou se dresse à la commande, à Conflans-Sainte-Honorine.
Les gourmandes
Fromages fondus, chèvre-miel, crème fraîche : la générosité que la chaleur vive fige au bon moment.
Les signatures
Jambon cru, burrata, roquette : deux minutes au feu suffisent, les produits restent frais.
La carte se découpe en plusieurs familles : les classiques de la carte, nos créations signatures, les pizzas les plus généreuses, les bases crème, une option sans viande, notre panizza, nos formules, ou encore terminer sur une note sucrée. Prêt à vous lancer ? commander votre pizza depuis le site.
Ici, rue Pierre le Guen
La pizzeria au feu de bois à Conflans-Sainte-Honorine
Le four du 8 rue Pierre le Guen pratique tout cela au quotidien, au confluent de la Seine et de l'Oise. La voûte de brique monte à 450 °C, la pâte est laissée à maturation, et les pizzas napolitaines cuisent à la commande, midi et soir. Vous connaissiez peut-être l’adresse sous le nom de L’Authentique : le four n’a pas bougé, la maison a rejoint Vecchio Forno et adopté la carte du réseau.
Sur place, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine — Andrésy, Achères, Herblay-sur-Seine, Maurecourt —, la cuisson reste la même, celle qui fait toute la différence. Pour choisir votre pizza, toute la carte se parcourt de section en section.
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On vous répond
La pizzeria en questions
Qu’est-ce qu’une pizza au feu de bois, exactement ?
Une pizza cuite dans une voûte de brique chauffée à la flamme, autour de 450 °C, et non dans un four électrique. À cette température, elle cuit en deux minutes : la bordure gonfle et se marque de taches noires, le dessous se saisit sur la pierre brûlante et le bois laisse une note de braise. C’est cette cuisson-là que le four Vecchio Forno pratique rue Pierre le Guen.
Où trouver une pizzeria au feu de bois à Conflans-Sainte-Honorine ?
Au 8 rue Pierre le Guen, 78700 Conflans-Sainte-Honorine, au confluent de la Seine et de l'Oise. Le four cuit ses napolitaines au feu de bois du midi au soir. Vous connaissiez peut-être l’adresse sous l’enseigne L’Authentique : le four n’a pas bougé, la maison a rejoint Vecchio Forno.
Peut-on se faire livrer une pizza au feu de bois autour de Conflans ?
Oui. Sur place, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine : Andrésy, Achères, Herblay-sur-Seine, Maurecourt. La pizza part au four quand la commande tombe, pour arriver au plus près de sa sortie de flamme.
Les pizzas sont-elles cuites à la commande ?
Toujours. Rien ne cuit à l’avance et rien n’attend sous une lampe. Le pizzaïolo enfourne à la pelle dès la commande passée : deux minutes contre la flamme, un quart de tour à mi-cuisson, et la pizza sort à la minute.
C’était L’Authentique avant, non ?
Exactement. L’adresse de la rue Pierre le Guen, connue sous le nom de L’Authentique o’feu de bois, a rejoint le réseau Vecchio Forno. Le four à bois, l’équipe et le savoir-faire restent les mêmes ; seuls l’enseigne et la carte changent.
Quels sont les horaires de la pizzeria ?
Le four est allumé du lundi au dimanche, aux services du midi et du soir (fermé le midi le vendredi). Le détail jour par jour figure sur la page contact et dans l’encart « nous trouver » de l’accueil, à confirmer localement.
Le four est chaud
Choisissez votre pizza et commandez à Conflans-Sainte-Honorine, midi et soir, sur place, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine.
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