Les traditionnelles
Bordure gonflée et léopardée, cœur moelleux : la marque du feu, dans chaque part.
Centre-ville · Four à bois · Conflans-Sainte-Honorine
Pizzeria en centre-ville de Conflans-Sainte-Honorine
En plein cœur de la ville, 8 rue Pierre le Guen, le four saisit ses napolitaines à 450 °C — à deux pas des quais de Seine. Sur place, à emporter ou livrée dans la boucle de la Seine, midi et soir.
En bref
Vecchio Forno est la pizzeria au feu de bois du centre de Conflans-Sainte-Honorine, 8 rue Pierre le Guen, 78700. On y sert des napolitaines saisies à 450 °C, sur place, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine. Chaque pizza ne part au four qu’une fois la commande reçue, midi et soir.
2 mincontre la flammeÀ deux pas des quais
Un four en plein centre
La rue Pierre le Guen tient au cœur de Conflans-Sainte-Honorine, à quelques minutes des quais de Seine et du centre. On y vient à pied, on pousse la porte, et la flamme est là, au fond de la salle. Rien ne cuit à l’avance : le pizzaïolo enfourne à la pelle dès que la commande tombe.
C’est ce que le centre-ville rend possible — s’attabler à deux pas de chez soi, suivre du regard la bordure qui gonfle, et repartir cinq minutes plus tard, carton chaud sous le bras. Une pizzeria de quartier, dans l’esprit d’une trattoria où l’on a ses habitudes.
Le socle
Une pâte qui prend son temps
Tout part du pâton. Une longue maturation qui développe les arômes, allège la mie et rend la napolitaine plus digeste. Ce travail-là ne se voit pas dans l’assiette, mais il se lit dans chaque bulle de la croûte — le socle italien de toute la carte.
Posé au centre d’une ville de bateliers, entre Seine et Oise, le four garde ce geste artisanal intact. On roule, on garnit, on enfourne à la demande : la même exigence que le service se fasse à table, sur le pouce ou en livraison dans la boucle de la Seine.
Au centre, la flamme.
Autour, la ville et ses quais.
Pourquoi le feu de bois
450 °C, la brique qui saisit
La voûte de brique réfractaire accumule la chaleur du bois et la renvoie sur la pizza. À 450 °C, la surface de la pâte se saisit d’un coup et emprisonne le moelleux au cœur : croustillant dehors, fondant dedans. La garniture ne passe que deux minutes au feu — elle reste fraîche au lieu de fatiguer.
- La voûteBrique réfractaire qui accumule la chaleur et la renvoie sur la pizza.
- La soleLa pierre brûlante cuit le dessous et donne le croustillant.
- La flammeEntretenue à la bûche, elle dore la bordure en quelques secondes.
450°Cau cœur du fourCe qu’on cuit ici
Trois familles, une flamme
Toutes les napolitaines partent du même four, à deux minutes de cuisson. On les regroupe en trois familles — les classiques, les gourmandes et les signatures — auxquelles s’ajoutent la panizza façon panini et les desserts italiens. Chacune saisie à la commande, au centre de la ville.
Les gourmandes
Fromages fondus, chèvre-miel, crème fraîche : la générosité que la chaleur vive fige au bon moment.
Les signatures
Jambon, roquette, artichauts, burrata : deux minutes au feu suffisent, les produits restent frais.
La maison de la rue Pierre le Guen
C’était L’Authentique, c’est Vecchio Forno
Vous connaissiez peut-être l’adresse du centre sous le nom de L’Authentique o’feu de bois : le four n’a pas bougé, l’équipe et le savoir-faire non plus. La maison a rejoint le réseau Vecchio Forno et adopté sa carte — seuls l’enseigne et le nom changent.
Le reste tient dans la même flamme : une pâte laissée à maturation, un four à 450 °C, et des napolitaines cuites à Conflans-Sainte-Honorine à la commande, midi et soir. Pour organiser votre visite ou votre commande, tout se prolonge de page en page.
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On vous répond
La pizzeria du centre, en questions
Où est située la pizzeria en centre-ville de Conflans-Sainte-Honorine ?
Le four est 8 rue Pierre le Guen, 78700 Conflans-Sainte-Honorine, en plein cœur de la ville, au confluent de la Seine et de l'Oise. On y vient à pied depuis les quais et le centre, on y mange sur place, on emporte, et la livraison rayonne dans la boucle de la Seine.
Peut-on venir à pied et manger sur place au centre ?
Oui. L’adresse de la rue Pierre le Guen se rejoint facilement à pied depuis le centre et les bords de Seine. La salle accueille sans réservation ; on s’installe, on suit la flamme au fond de la pièce, et la napolitaine arrive à table dès qu’elle sort du four.
C’était L’Authentique avant, non ?
Exactement. Le four de la rue Pierre le Guen, connu sous l’enseigne L’Authentique o’feu de bois, a rejoint le réseau Vecchio Forno. Le four, l’équipe et le savoir-faire restent les mêmes ; seuls l’enseigne et la carte changent.
Qu’est-ce qui change avec la cuisson au feu de bois ?
Un four ménager plafonne vers 250 °C ; la voûte de brique d’un four à bois en atteint presque le double. À 450 °C, la pâte se saisit d’un coup, la bordure gonfle et se léoparde, le cœur reste moelleux — la signature qu’on retrouve dans chaque pizza servie au centre.
Peut-on emporter ou se faire livrer depuis le centre-ville ?
Bien sûr. Sur place rue Pierre le Guen, à emporter saisie à la minute, ou en livraison dans la boucle de la Seine : Conflans-Sainte-Honorine, Andrésy, Achères, Herblay-sur-Seine, Maurecourt. La cuisson au feu de bois ne change pas d’un mode de service à l’autre.
Quels sont les horaires en semaine ?
On sert midi et soir sur la plupart des jours, le service du midi n’étant pas assuré le vendredi. Les créneaux exacts figurent sur la page horaires et sur la page de commande.
Le four est chaud
Choisissez vos pizzas à Conflans-Sainte-Honorine, midi et soir : sur place au centre, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine.
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