La simple et fraîche
Tomate, mozzarella, roquette et un filet d’huile : la base végétarienne par excellence, légère et nette, pour ceux qui aiment le net.
Pizza · Four à bois · Conflans-Sainte-Honorine
Pizza végétarienne à Conflans-Sainte-Honorine
Pas de viande, mais du caractère : des légumes saisis sous la flamme, une mozzarella fondante et une poignée de roquette à la sortie du four. La pizza végétarienne du four de la rue Pierre le Guen, que vous connaissiez sous l’enseigne L’Authentique.
En bref
La pizza végétarienne, c’est une garniture de légumes — poivrons, champignons, aubergines, oignons, olives, roquette — sur une base tomate et mozzarella, sans viande ni charcuterie. à Conflans-Sainte-Honorine, on la cuit au feu de bois à 450 °C : deux minutes pour saisir les légumes sans les dessécher et faire fondre le fromage. Sur place, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine.
0viande, que des légumesSans viande, plein de goût
Les légumes en vedette
Une pizza végétarienne n’est pas une pizza « à qui l’on a retiré la viande ». C’est une pizza pensée autour des légumes : la sauce tomate et la mozzarella posent le décor, et ce sont les poivrons, les champignons, l’aubergine, l’oignon ou les olives qui portent le plat. Bien choisis, bien répartis, ils suffisent largement à faire un repas franc.
Tout se joue au feu. Rien ne cuit à l’avance, à Conflans-Sainte-Honorine : la pizza part au four à la commande, les légumes posés sur la pâte, et c’est la chaleur vive qui les saisit en deux minutes. Ils gardent leur eau et leur couleur au lieu de fondre en purée — la différence exacte entre une végétarienne réussie et une végétarienne fade.
La cuisson
450 °C, les légumes qui se tiennent
Les légumes sont l’épreuve du four. Un four ménager plafonne vers 250 °C : à cette chaleur, ils rendent leur eau, détrempent la pâte et finissent mous. La voûte de brique du four à bois, elle, monte à 450 °C — presque le double. À cette température, la surface du légume se saisit d’un coup et emprisonne l’humidité au cœur : dehors saisi, dedans fondant, jamais délavé.
La pâte suit le même mouvement : elle gonfle et se léoparde pendant que la garniture ne passe que deux minutes au feu. Toute la mécanique du four sert ce moment : trois pièces, un seul feu.
- La voûteBrique réfractaire qui accumule la chaleur et la renvoie sur la pizza.
- La soleLa pierre brûlante cuit le dessous et donne le croustillant.
- La flammeVisible en salle, elle saisit les légumes en quelques secondes.
450°Cau cœur du fourLe choix des légumes
Une garniture de saison
Une bonne végétarienne commence au marché, pas au four. On préfère des légumes de saison, coupés au bon calibre pour cuire vite : trop épais, ils restent crus ; trop fins, ils brûlent. Poivrons, champignons, aubergine, oignon doux, olives, cœur d’artichaut, tomate cerise — chacun apporte une texture et une note, et c’est leur mélange qui fait la richesse du plat.
La roquette et les herbes fraîches, elles, ne vont pas au four : elles se déposent à la sortie, pour garder leur parfum poivré et leur croquant. C’est ce dernier geste, tout simple, qui réveille l’ensemble et distingue une pizza travaillée d’une pizza posée à la va-vite.
« Le secret d’une bonne végétarienne :
des légumes justes, coupés juste. »
Plusieurs façons de la vouloir
Sans viande, jamais sans idée
« Végétarienne » ne veut pas dire une seule pizza. Selon l’envie, la carte du four va de la plus sobre à la plus généreuse — voici trois directions pour composer la vôtre.
La gourmande aux fromages
Quand l’envie est plus riche, on joue les fromages fondants — mozzarella, chèvre, bleu — sans jamais une once de viande.
La pleine de légumes
Poivrons, champignons, aubergine, olives : une garniture généreuse de légumes saisis au feu, pour un vrai repas sans viande.
Étape par étape
Ce qui fait une végétarienne réussie
Une pizza sans viande ne se rattrape pas derrière une garniture riche : chaque élément compte, et l’équilibre se joue à quatre gestes précis.
La base, discrète
Une sauce tomate à peine relevée et une mozzarella répartie sans excès. Elles lient les légumes sans les couvrir : le socle, pas la vedette.
Les légumes, saisis
Coupés au bon calibre, posés à froid, ils partent au feu avec la pizza. Deux minutes à 450 °C : saisis dehors, fondants dedans, jamais détrempés.
L’équilibre des textures
On mêle le fondant de l’aubergine, le croquant du poivron, le moelleux du champignon. C’est ce contraste qui rend la bouchée intéressante.
La fraîcheur, en dernier
Roquette, basilic, un tour d’huile d’olive à la sortie du four : le geste final qui réveille l’ensemble et garde le parfum vivant.
Ici, rue Pierre le Guen
La végétarienne à Conflans-Sainte-Honorine
Le four du 8 rue Pierre le Guen cuit sa pizza végétarienne comme le reste de la carte : au feu de bois, à la commande, au confluent de la Seine et de l'Oise. Les légumes se saisissent à 450 °C sous la flamme, midi et soir, et la roquette se pose à la sortie du four. Vous connaissiez peut-être l’adresse sous le nom de L’Authentique : le four n’a pas bougé, la maison a rejoint Vecchio Forno et adopté la carte du réseau.
Sur place, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine — Andrésy, Achères, Herblay-sur-Seine, Maurecourt —, c’est cette végétarienne-là que vous retrouverez : sans viande, saisie au feu, encore chaude. Elle n’est qu’une entrée dans la carte de la maison ; toute la gamme des napolitaines se parcourt de section en section.
Explorer la carte
Aller plus loin
On vous répond
La végétarienne en questions
Qu’est-ce qu’une pizza végétarienne, exactement ?
C’est une pizza sans viande ni charcuterie : ni jambon, ni pepperoni, ni bolognaise. À la place, une garniture de légumes — poivrons, champignons, aubergines, oignons, olives, roquette — sur une base de sauce tomate et de mozzarella. Bien menée, elle n’a rien d’un plat par défaut : c’est une pizza pleine de goût, où les légumes saisis au feu de bois deviennent la vedette plutôt que l’accompagnement.
Où manger une pizza végétarienne à Conflans-Sainte-Honorine ?
Au 8 rue Pierre le Guen, 78700 Conflans-Sainte-Honorine, au confluent de la Seine et de l'Oise. Le four Vecchio Forno cuit ses pizzas végétariennes au feu de bois, midi et soir. Vous connaissiez peut-être l’adresse sous l’enseigne L’Authentique : le four n’a pas bougé, la maison a rejoint Vecchio Forno et adopté la carte du réseau.
La mozzarella d’une pizza végétarienne convient-elle à tous les régimes ?
Une pizza végétarienne classique se compose de légumes, de sauce tomate et de mozzarella — sans viande ni poisson. En cas de régime strict, la présure de la mozzarella peut être d’origine animale : le plus simple est de le préciser au moment de commander, pour qu’on adapte la garniture. Une version sans fromage, tout en légumes et huile d’olive, se prépare aussi très bien.
Peut-on se faire livrer une pizza végétarienne autour de Conflans ?
Oui. Sur place, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine : Andrésy, Achères, Herblay-sur-Seine, Maurecourt. La pizza part au four quand la commande tombe, pour arriver au plus près de sa sortie de flamme, les légumes encore fondants et la roquette fraîche.
Les légumes sont-ils cuits au four à bois ou ajoutés à froid ?
Les deux, selon leur nature. Poivrons, champignons, aubergines et oignons passent au feu avec la pizza : deux minutes à 450 °C suffisent à les saisir sans les dessécher. Les herbes fraîches et la roquette, elles, se posent à la sortie du four, pour garder leur parfum et leur croquant plutôt que de faner sous la flamme.
C’était L’Authentique avant, non ?
Exactement. L’adresse de la rue Pierre le Guen, connue sous le nom de L’Authentique o’feu de bois, a rejoint le réseau Vecchio Forno. Le four à bois, l’équipe et le savoir-faire restent les mêmes ; seuls l’enseigne et la carte changent.
Envie d’une vraie végétarienne ?
Commandez votre pizza végétarienne à Conflans-Sainte-Honorine, midi et soir, sur place, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine.
Commander en ligne